Rindergulasch mit Rotwein und Rosmarin
“Als ich ein kleiner Junge war, war das hier mein Lieblingsgericht. Ich verbinde mit diesem klassischen Gulasch viele Kindheitserinnerungen: Es war tatsächlich eines der ersten Gerichte, die ich als Kind kochen lernte – und damit auch wesentlich zu meinem späteren Berufswunsch Koch zu werden beitrug.
Ich erinnere mich, dass ich eines Sonntagnachmittags meine Freunde aus der Schule anrief, um sie zum Mittag einzuladen – und ich war der überstolze Koch! So schafft Essen Erinnerungen und deshalb liebe ich es für Freunde und meine Liebsten zu kochen.
Kleiner Tipp: Koche deinen Rindergulasch einen Tag im Voraus. Am nächsten Tag kannst du ihn für 30-40 min bei 170 °C im Backofen aufwärmen. Der Geschmack wird dann sogar noch besser!
Zutaten für 6 Portionen
Gesamtzeit
Goes Great with
Zubereitung
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Backofen auf 165 °C vorheizen und einen Rost in die untere mittlere Position schieben.
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Zwiebeln würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Möhren in 2 cm große Stücke schneiden. Die kleinen Kartoffeln waschen und halbieren. Wenn du größere Kartoffeln hast, kannst du sie auch vierteln oder achteln.
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Die Fleischwürfel mit etwas Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf (oder einem schweren, ofengeeigneten Suppentopf) 1 EL Olivenöl erhitzen, bis es heiß und brutzelnd ist.
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Brate das Fleisch in 3 Portionen an und wende es mit einer Zange. Das braucht etwas 5 Minuten pro Portion. Bevor du eine neue Portion zum Braten in den Topf gibst, fügst du 1 – 2 Esslöffel Olivenöl in den Topf, damit das Fleisch nicht am Boden angeht.
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Um das Fleisch richtig anzubraten, ist es wichtig, dass du den Topf nicht überfüllst. Gib dem Fleisch genug Zeit eine schöne braune Kruste zu entwickeln, bevor due es mit der Zange wendest.
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Anschließend das Fleisch auf einen großen Teller geben und beiseite stellen.
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Füge die Zwiebeln, den Knoblauch und den Honigessig hinzu. Alles miteinander für 5 min braten. Mit einem Holzlöffel regelmäßig umrühren und das Angeröstete vom Boden des Topfs kratzen.
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Füge das Tomatenmark hinzu und koche alles zusammen eine Minute auf. Das Rindfleisch mit seinem Saft zurück in den Topf geben und mit dem Mehl bestäuben. Mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis sich das Mehl aufgelöst hat, etwa 1 bis 2 Minuten.
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Wein, Rinderbrühe, Wasser, Lorbeerblatt, Thymian und Zucker hinzugeben. Mit dem Holzlöffel umrühren, und weiterhin alles was am Boden des Topfes haftet lösen. Zum Kochen bringen.
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Den Topf mit einem Deckel abdecken, in den vorgeheizten Backofen geben und 2 Stunden schmoren lassen.
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Den Topf aus dem Ofen nehmen und die Karotten und Kartoffeln hinzufügen. Für eine weitere Stunde wieder in den Ofen geben – oder so lange bis das Gemüse gar ist, die Brühe eingedickt und das Fleisch zart ist.
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Das Lorbeerblatt herausnehmen. Dann den Gulasch abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
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Den Gulasch mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.
40 min