Kakavia – Die würzige Fischsuppe mit pikantem Chili-Öl

“Einer meiner Lieblingssuppen aller Zeiten: Kakavia weckt Erinnerungen an das Restaurant meiner Großeltern. Insbesondere der Moment, als ich dieses Rezept zum ersten Mal gekocht und die Gäste es geliebt haben. Ich erinnere mich, dass Leute am Tag darauf anriefen und fragten, ob noch Suppe übrig sei. Du darfst dich also auf ein besonders leckeres (und zudem einfaches Gericht) freuen!

In Sounion, dort wo ich in Griechenland lebe, gelangen wir leicht an frischen Fisch, weil sich die Stadt an der Küste befindet. Ich liebe meinen morgendlichen Spaziergang am Hafen in der Nähe der Fischerboote. Dabei schaue ich jedes Mal, was der Fang des Tages ist. Wenn ich dabei auf kleine Knochenfische stoße, wandern meine Gedanken immer gleich zu Kakavia: Eine fantastisch cremige, gesunde Fischsuppe mit leichter Schärfe, die meine Seele wärmt. In unserem Rezept verwenden wir Bukovo. Dass sind herrlich scharfe Chili-Samen, die der Suppe einen schönen Kick geben.

Es ist fantastisch Brot mit einem Hauch Olivenöl in einer Pfanne zu toasten und es dann in der Kakavia zu dippen. Ich liebe den reichen Geschmack dieser Suppe – und das, obwohl Kakavia ganz ohne Sahne auskommt. So simpel dieses Gericht auch ist, es “versüßt” (oder sollte ich besser sagen “verschärft) mir jedes Mal meinen Tag!

Gesamtzeit

100 min

Niveau

Einfach

Zutaten für 2 Portionen

Fischfond
700 ml

Wasser
400 gr

Knochenfische, oder kleine Fische
3 Körner

Schwarzer Pfeffer
1

weiße Zwiebel
1

Karotte
1

Lorbeerblatt
Chili-Öl
50 ml

Olivenöl
1 EL

Bukovo
1

Lorbeerblatt
Kakavia
500 ml

Fischfond
1

weiße Zwiebel
2

Karotten
3

Stangen Sellerie
1/2

Knolle Sellerie

Gesamtzeit

Arbeitszeit

40 min
Kochzeit

60 min

Goes Great with

Griechischer Salat mit Cherry Tomaten und Honigessig

Salat & Vorspeisen, Hauptspeisen

Zubereitung

Für den Fischfond Zwiebel und Karotte in kleine Würfel schneiden.
In einem kleinen Topf, bei mittlerer Hitze Gemüse, Knochenfische und Gewürze mit Wasser aufsetzen.
Für 30 min köcheln lassen. Währenddessen stetig den entstehenden Schaum abschöpfen, damit ein schöner, klarer Fischfond entsteht.
Fond durch ein Sieb abgießen und beiseite stellen.
Für das Chili-Öl das Olivenöl, Boukovo und Lorbeerblatt mischen und vor der Verwendung mindestens 8 Stunden stehen lassen, damit das Öl das Aroma der Gewürze aufnehmen kann. Du kannst das Öl am besten in einer Glasflasche aufbewahren, um es in vielen weiteren Rezepten zu verwenden.
Entweder lässt du das Öl durch ein Sieb laufen, oder du gibst es zusammen mit dem Lorbeer und dem Bukovo in die Flasche. Je länger du das Öl mit den Gewürzen aufbewahrst, desto intensiver (und schärfer) wird sein Geschmack.
Für die Kakavia das Gemüse fein würfeln, den Fischfond hinzu geben und aufkochen.
Bei mittlerer Hitze kochen etwa 30 min kochen, bis das Gemüse weich ist.
Mit dem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren, bis eine schöne, glatte Textur entsteht.
Die Kakavia ist nun zum Servieren bereit: Dazu mit einem kleinen Löffel ein wenig Chili-Öl darüber träufeln.

Notizen

Scheue dich nicht, den Fischfond im Voraus zu kochen. Du kannst ihn im Kühlschrank mindestens 3 Tage aufbewahren. Oder du frierst den Fond in einer Eiswürfelform ein – so kannst du ihn portionsweise entnehmen und wieder auftauen. Im Gefrierschrank hält der Fischfond wochenlang.

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