… denn handgeschöpftes Fleur de Sel zählt zur “Königsklasse” unter den Salzen!

Die Meersalz Flocken sind vollkommen unraffiniert. Daher stecken sie voller natürlicher Mineralien und Spurenelemente und haben einen nuancierteren Geschmack als gewöhnliches Speisesalz. Wir fügen unserem Fleur de Sel keine Zusatzstoffe oder Rieselhilfen hinzu, um es so rein und natürlich wie möglich zu belassen.

Und auch geschmacklich unterscheidet es sich: Es ist wesentlich milder als gewöhnliches Speisesalz, das oft “scharf” schmeckt.

Und im Gegensatz zum Meersalz, das du im Supermarkt kaufen kannst, bleiben bei diesen besonderen Flocken keine Salzbrocken im Mund zurück. Stattdessen schmilzt Fleur de Sel am Gaumen gleichmäßig dahin. Dabei entfaltet sich sein Geschmack rund, klar und sanft. 

Du kannst es einfach beim Kochen und Backen verwenden. Es würzt Gerichte, intensiviert den Geschmack und hebt die natürlichen Aromen der Zutaten hervor. Die zarten Salzflöckchen lassen sich wunderbar mit süßen Speisen kombinieren, zum Beispiel dunkler Schokolade, Karamell oder Pfirsich Marmelade. Oder du kannst es einfach auf die gleiche Weise wie Speisesalz verwendet werden. Es hat jedoch einen volleren und reichhaltigeren Geschmack und wertet jedes Gericht auf.

In griechischer Tradition wird Meersalz von Salzsammlern handgeschöpft: Zum Beispiel an den Küstenfelsen der Insel Kythira. Bei größter Hitze wird das Salz noch mit bloßen Händen geerntet. In den löchrigen Felsen der Küste werden durch den hohen Wellengang in den rauen Wintermonaten Becken ausgewaschen. In diesen sogenannten „Salzpfannen“ sammelt sich in den heißen Sommer-Monaten – von Juli bis Ende September – das Meerwasser.

Zunächst verdunstet es in den ausgewaschenen Steinbecken. Zurück bleiben Meersalzplatten, die dann vorsichtig und mit größter Sorgfalt von Hand durch die Salzsammler geerntet werden. Anschließend wird das Salz noch einmal zum Trocknen in die in griechische Sonne gelegt. So entstehen besonders zarte Fleur de Sel, das dank seiner hohen Restfeuche im Mund dahinschmilzt.

Meersalz und Griechenland haben seit jeher eine starke Verbindung. Das Sammeln von Salz ist eines der ältesten hellenischen Handwerke. Bereits in der Antike hatte Salz einen hohen Stellenwert unter den Griechen: Es galt als eines der wichtigsten Luxusgüter. 

Salzsammeln ist eine griechische Tradition. Heute gibt es jedoch nur noch wenige Salzsammler. Denn für junge Menschen ist das uralte Handwerk schlicht nicht attraktiv: Es ist körperlich stark belastende Arbeit, die viel Geduld und Ausdauer fordert. Die Salzbecken sind oft nur zu Fuß oder per Boot erreichbar. In den heißen Sommermonaten klettern die Salzsammler herab, und müssen die Becken händisch mit frischem Wasser befüllen. Viel Arbeitsaufwand für einen geringen Lohn.

Salzsammler Maria und Dimitri schöpfen jedes Jahr unsere Meersalz Flocken in Handarbeit. Das Salzsammeler Handwerk ist in ihrer Familie gelebte Tradition. Das alte Wissen zu bewahren und auch zukünftigen Generationen zugänglich zu machen, das ist ihre Vision.